蛋糕冷藏一般放四度到五度左右，这个温度能让蛋糕既不结霜又能保持松软。蛋糕刚烤完要放阴凉处晾半小时，然后才能放进冰箱。冷藏时间别超过三天，吃之前要回温半小时再吃。

冷藏温度定在四到五度，是因为低温能抑制细菌繁殖，同时避免蛋糕表面水分流失太多。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕在0到4度会快速形成冰晶破坏结构，而5度以上容易滋生霉菌。实验发现，五度冷藏的蛋糕比三度冷藏的保存期多两天，但口感稍差。所以平衡选五度，既能保鲜又不影响松软度。比如放草莓蛋糕，冷藏超过三天表面会发黏，但五度冷藏能多保鲜一天。吃的时候微波炉加热十秒，比常温加热更不容易塌陷。