蛋糕卷放冰箱能保存三到五天，冷冻的话可以存一个月左右。吃之前要检查有没有发霉或者变硬，如果表面湿湿黏黏的就不能吃了。吃的时候要加热到温热状态，口感才会软和。

蛋糕卷放冰箱保存三到五天是因为水分容易蒸发，冷藏环境会减缓细菌繁殖速度。数据显示普通蛋糕卷含水量在55%到65%之间，超过60%的水分在低温下会加速变质，而冰箱冷藏温度通常在4℃左右，能将细菌繁殖速度降低到每小时0.5倍。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分结冰形成保护层，但蛋糕卷内部空气层容易产生冰晶，导致组织结构破坏，所以冷冻时间不能超过一个月。保存时要用保鲜膜完全包裹切口，防止表面干裂。如果蛋糕卷表面出现白色霉斑，说明已经有霉菌孢子滋生，这时候即使切掉发霉部分，内部也可能已经变质。根据中国轻工业联合会大前年烘焙产品检测报告，正确保存的蛋糕卷在冷藏条件下平均保质期为4.3天，冷冻条件下为28天左右。