蛋糕发得成功要看膨胀程度和内部组织，正常情况发1到2个小时就够啦。发好的蛋糕应该是整体蓬松、表面有均匀裂纹，用手指戳中间能回弹。保存的话超过2天可能变质，超过4小时可能发失败，发失败就是发过头了，蛋糕会塌陷发苦。发好的蛋糕要尽快吃掉，放三天以上就不好吃了。

爱好者的话解释为啥是这个答案。首先蛋糕发酵靠酵母和温度，酵母活性一般能撑2到4小时，超过4小时酶失活，蛋糕就发过头了。比如25℃环境下，酵母在1小时膨胀到峰值，2小时开始降温，发到3小时可能发失败。保存方面淀粉遇热老化，超过2天淀粉结构破坏，细菌开始滋生。有研究说蛋糕放三天后酸度上升30%，微生物数量增加5倍。发失败蛋糕内部糖分分解产生酸，所以发苦。效果：超过4小时可能发失败，保存超过2天可能变质，发好的蛋糕要尽快吃掉，放三天以上就不好吃了。