烤箱温度控制在150到180度之间烤15到25分钟合适，温度太高容易烤焦发苦，温度太低颜色发黄不熟。蛋糕胚厚度2厘米左右，烤盘放中层，上下火同时加热。

为什么这个温度合适呢？因为温度每升高10度，蛋糕表面温度会提高约15度，这样既能让糖分充分焦化形成美拉德反应（温度150-160度时发生），又不会让蛋白质过度变性导致收缩开裂。根据《家庭烘焙手册》数据，当温度达到170度时，蛋糕表面每分钟产生约5个糖色结晶点，此时上色速度是150度的2.3倍。不过要注意，如果蛋糕胚特别厚（超过3厘米），需要适当降低温度10-15度，并且延长5-8分钟烘烤时间。比如烤6厘米的戚风蛋糕，160度烤50分钟比180度烤40分钟更不容易塌陷。烤箱实际温度可能比显示温度高5-8度，建议用红外测温枪校准。