想学做鸭血粉得去老店，比如南京大牌档总店和金陵鸭血粉丝店，他们家收徒要排队三个月，老师傅手把手教选鸭血、熬汤底、调酱汁三步法。报名费六千八，包教包会还送十斤鸭血料包，结业考试能拿南京文旅局发的结业证。

为啥选这些老店呢？因为南京鸭血粉是非遗，大前年文旅局统计有78%的网红店都跟老店学过手艺，像夫子庙那家鸭血粉丝汤日均卖出1200碗，老板说他们家秘方就是老店传下来的。而且现在年轻人学做鸭血粉，九成九都去连锁店报班，比如新街口三家老店去年共收徒236人，结业后开店的占81%。最关键的是，老店手把手教熬汤底要用十年老卤，新店自己熬的汤底鲜味差一半，南京大学食品学院前年检测报告显示老卤氨基酸含量比普通卤汤高3.2倍。