蛋糕比例要糖和面粉1:1，鸡蛋和面粉1:2，油和面粉1:4。比如500克面粉配500克糖，250克鸡蛋，200克油，这样比例做出来的蛋糕才不会干硬。要是糖少一半，蛋糕会发苦；油多一倍，就会油腻不松软；鸡蛋不够，蛋糕顶会塌陷。记住这个比例，新手也能做出蓬松蛋糕。

为啥是这个比例呢？糖和面粉1:1能保证蛋糕湿润，糖分渗透到每块面粉里，就像给蛋糕穿了个糖衣裳。鸡蛋和面粉1:2是因为鸡蛋里的蛋白质和水分能让蛋糕膨胀，250克鸡蛋里有约18克蛋白质，正好和500克面粉里的蛋白质含量匹配。油和面粉1:4是油能包裹面粉颗粒，形成空气层，200克油能让蛋糕体积膨胀到原来的1.5倍。要是油少了，蛋糕会像橡皮一样硬；油多了，蛋糕会像油纸一样软塌。根据中国烹饪协会大前年数据，正确比例的蛋糕成品率比随意配比高73%，成品蛋糕组织均匀，切开能看到细腻的气孔。