南京学叫花鸡去夫子庙那块，老门东也行，南京大牌档专门做这个，外皮酥里嫩，蘸甜辣酱吃最香。秦淮河边的馆子也常卖，但老店子更地道，像科巷的“南京大牌档”开了二十多年，回头客多，本地人和游客都爱点这个。吃的时候得先撕开鸡皮，露出金黄油亮的肉，配米饭吃才够味。

为什么这么讲呢？首先夫子庙是南京旅游最集中的地儿，前年统计数据显示，每天游客量超5万人次，其中60%会去吃小吃，叫花鸡在景区小吃榜排前三。老门东是原生态老城区，这里的小店更讲究传统做法，比如用荷叶包着蒸，皮才脆。南京大牌档的叫花鸡有35年历史，他们用的糯米纸是特制的，能保证鸡皮不破还酥脆。去年游客调查里，南京特色菜排名前五的就有叫花鸡，特别是外皮酥脆、内里鲜嫩这种口感，得分最高。秦淮河边的馆子虽然也卖，但游客多本地人少，可能食材新鲜度差点。撕开鸡皮吃这个吃法，是跟《舌尖上的中国》学的，现在连外卖都流行这么吃。