蛋糕放凉一般要半小时到一小时，内部温度降到室温就行。具体时间看蛋糕大小和类型，小蛋糕可能二十分钟够，大蛋糕或戚风蛋糕得四十分钟以上。烤好后别急着脱模，放在烤盘里晾着，等手指戳一下不粘手再脱模。

为什么是这个答案呢？因为刚出炉的蛋糕温度高达80到90度，如果直接吃会烫嘴还可能塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋糕每分钟降温2到3度，室温25度时，烤后80度的蛋糕需要四十分钟降到60度以下。像戚风蛋糕这种有气孔的，必须完全冷却定型，否则倒扣时气孔会塌。而海绵蛋糕水分少，冷却半小时就能吃。有个误区是很多人用风扇吹，但冷风会让表面快速结晶，反而影响口感。所以建议放在阴凉处自然晾着，用手指试温度最靠谱。