蛋糕倒扣主要看蛋糕大小和温度，一般小蛋糕10分钟，大蛋糕15分钟，别超20分钟，超过容易塌陷。倒扣时要用干净平盘，拿起来轻轻磕三下，热气散完再放凉。

蛋糕倒扣时间跟热气收缩有关，刚烤好的蛋糕像刚出锅的馒头，内部温度高，倒扣时热气遇冷收缩，蛋糕会回缩塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，温度每降5℃延长2分钟，比如180℃烤好的蛋糕，降温到150℃需多加4分钟。倒扣时必须留缝隙通气，比如用牙签扎孔，热气从缝隙排出，蛋糕表面不会塌陷。不透气就像用湿毛巾捂着刚煮熟的米饭，肯定会黏成一团。数据还显示，倒扣时间超过20分钟，蛋糕塌陷率高达75%，而正确操作只有15%塌陷率。所以别偷懒，倒扣完要晾够时间再脱模，热气全散完才能放凉。