一般蛋糕放盐半茶匙到一茶匙，这个量合适。像做戚风蛋糕或海绵蛋糕的时候，盐跟面粉的比例要控制好，否则发糕会塌陷或者有苦味。半茶匙大概等于两克盐，搅拌的时候要等面糊变稠再放盐，不然容易结块。

为什么是这个量呢？盐在蛋糕里主要有两个作用：一是帮助面粉形成面筋，让蛋糕更松软；二是调节面糊的酸碱度，防止发酵过度。根据《家庭烘焙手册》的数据，每500克面粉放2-3克盐最合适，换算成茶匙就是半茶匙到一茶匙。过量放盐会直接导致蛋糕发苦，比如有人试过放两茶匙，结果成品像咸面包一样难吃。相反，盐放少了的话，面糊容易出水，烤出来的蛋糕会像棉花糖一样塌陷。有位烘焙博主做过对比实验，发现用盐不足的蛋糕成品体积比标准量小了30%，而且表面坑洼不平。所以掌握好这个量，既能保证蛋糕蓬松，又能避免苦味，算是烘焙里的小窍门了。