筛面粉要分两次，第一次撒粉时筛两遍，第二次和面时再筛一遍。每次筛完抖一抖筛网，让粉均匀铺开，厚度别超过一厘米。筛好的粉要装进无水无油的容器里，放阴凉处保存三天再用。

为啥是这个数呀？筛两次能保证粉质细腻又蓬松，第一次筛掉结块，第二次和面时吸水性更好。根据《家庭烘焙数据手册》说，过筛后面粉水分减少15%，体积能增加20%。要是筛得太多，比如三次以上，粉太细容易结块，和面时起筋率反而下降。比如筛三次的蛋糕，成品回缩率比筛两次的高8%，口感也偏干硬。筛两次刚好平衡细腻和蓬松度，就像撒盐一样均匀不结团。