蛋糕里通常放10-20克淀粉就够啦，不能太多也不能太少。淀粉要选玉米淀粉或者土豆淀粉，这两种最好，不能随便用其他淀粉。普通蛋糕放10-15克，发糕类可能需要15-20克，但最多别超过25克，不然会发糕变硬，口感差。

为啥是这个量呢？因为淀粉吸水性强，如果超过20克，蛋糕会变得太干硬，影响口感。比如玉米淀粉吸水强，所以放10-15克刚好，土豆淀粉吸水弱，可以放15-20克。有研究显示蛋糕里淀粉超过25克，成品会像橡皮一样硬，组织松散。淀粉主要起当填充剂的作用，还能让蛋糕更松软，但量多了就适得其反。比如用玉米淀粉做蛋糕，每100克面粉放10克淀粉，成品软度刚好；如果放20克淀粉，蛋糕就会变得太硬，切开容易散。所以要根据蛋糕类型调整淀粉量，发糕类可以稍微多放点，但最多别超过配方里的上限。