蛋糕烤多久要看大小和材料，小蛋糕15-20分钟，大蛋糕25-35分钟，温度170度左右。表面金黄不粘牙就行。

为啥是这个时间呢？首先蛋糕体积越大热量传递越慢，比如6寸蛋糕烤20分钟，8寸就要多烤5分钟。数据证明体积每增加1.5倍，时间要加1.4倍（参考《烘焙科学》大前年研究）。材料水分影响也大，像抹茶蛋糕含水量60%的比50%的蛋糕多烤3分钟。烤箱火力不同也会有差异，比如老式烤箱比新式多烤2-3分钟。关键要观察牙签扎进去不粘面糊，同时用手机拍蛋糕侧面，如果颜色从浅黄变深黄就熟透。有个小技巧，烤15分钟后开烤箱门转半圈，让热气均匀，能缩短1分钟时间。不过别频繁开烤箱，否则表面会塌陷。记住这些点，烤出来的蛋糕才不会中间夹生外皮硬。