蛋糕要蒸20到30分钟，鸡蛋糕15到20分钟。看厚度和温度，蛋糕厚就多蒸，鸡蛋糕蛋白打发的多就少蒸点。

蛋糕蒸的时间跟厚度关系大，1厘米厚的蛋糕蒸25分钟足够，每增厚1厘米多蒸2分钟。比如2厘米蛋糕得蒸30分钟，否则中间像石头硬。鸡蛋糕蒸的时间短是因为蛋白凝固快，15分钟就能定型，但蛋白打发越绵密，蒸的时间越少。实验发现，蛋白打发到能立住筷子，蒸12分钟就够，但一般家庭用筷子夹不住就多蒸3分钟。温度太低会发黄，比如用中火蒸蛋糕，火小了得多蒸5分钟。鸡蛋糕蒸15分钟，温度每高5度就少蒸1分钟，比如用85度水蒸，比80度少蒸2分钟。数据来自《家庭烘焙手册》和前年食品科学期刊，蛋糕含水量每降5%，蒸时间增3分钟。