去夫子庙、科巷这些地方，找老字号烧饼店，比如金陵烧饼店、老潘记，他们用传统工艺和秘方做烧饼，能学到正宗手艺。老字号烧饼的意思就是用祖传配方和古法制作，有六七十年的历史，能尝到南京特色。

为什么选这些地方呢？因为夫子庙有200多家小吃店，烧饼摊占15%，前年游客量突破3000万人次，数据来源南京文旅局。老潘记在科巷开了60年，三代人守着祖传配方，南京餐饮协会认证为非遗项目。科巷附近南京大学学生多，烧饼日均销量5000个，比其他商圈高30%。去老字号学烧饼，不仅能看老师傅拍打面团、撒芝麻，还能学怎么控制火候，比如用文武火烤10分钟，才能外酥里嫩。要是想偷师，得赶早上七点，这时候师傅刚开灶，手法最利索。