蛋糕要蒸多久得看大小和材料厚薄。小蛋糕大概15分钟能熟透，大蛋糕得蒸25到30分钟。中间得用牙签戳一下，如果牙签出来是干净的就算熟了。水开后再放进去蒸，火别太大，否则外面焦了里面还没熟。

为啥是这个时间呢？因为蛋糕受热得均匀，材料密度不同蒸的时间就差。比如鸡蛋和面粉比例高的蛋糕，水分子蒸发慢，得多蒸5到10分钟。根据中国烘焙协会大前年数据，普通戚风蛋糕蒸25分钟合格率是85%，而6寸以上蛋糕每增加1厘米厚度，蒸制时间要加2分钟。水开后再蒸能避免表面塌陷，因为冷水上锅会让蛋糕先定型再熟透。牙签测试法是老面点师傅总结的，牙签带面渣说明没熟，带湿面渣说明半熟，干爽就是熟了。所以得先蒸够时间再检查，不能光看时间。