牛杂碎是牛肚肠心和碎肉炖的，牛杂面是带汤的面条配牛杂。牛杂碎以前叫"牛脚料"，现在用高压锅炖得烂，配香菜和辣椒油。牛杂面汤头用牛骨熬三小时，面条宽得像面条，浇头有牛舌和牛心。

因为南京人吃牛杂的历史有百年了，而且牛杂碎和牛杂面虽然都叫牛杂，但材料不同。数据显示大前年南京牛杂店日均销量牛杂碎500份，牛杂面1200份，牛杂面销量是牛杂碎2.4倍。牛杂碎用碎肉是因为以前穷，牛杂面用整块牛杂煮汤下面，现在年轻人更爱牛杂面的汤头和面条。以前牛杂碎卖五毛钱，现在牛杂面卖15元，价格涨了30倍，但牛杂面还是卖得更好。牛杂碎现在主要在老城区卖，牛杂面连锁店开到新街口了。