想学南京灌汤包得去老城区，科巷、老门东这些地方最正宗。老字号店铺比如南京灌汤包总店、秦淮八绝，师傅都是传了三代的手艺人。现在有些学校也开班教，像南京餐饮学校每年招几十个学员，得先学三个月面皮发酵和汤底熬制。纪录片《舌尖上的中国》第三季专门拍过，说灌汤包汤多汁少，皮薄得透光，关键在火候控制。

因为科巷那边有家老店开了四十年了，师傅都是老手艺，他们每天现包现蒸，皮要扯得像纸一样薄。数据显示科巷有30多家灌汤包店，其中总店、鲜得来、小潘记排前三，日均销量超五千个。老门东那边也有家叫秦淮八绝的，他们灌汤薄汤鲜馅足，每天卖两千多个，口碑好得很。南京餐饮学校有位王师傅，专攻汤底秘方，他说火候差一秒汤就浑了，现在收徒得排队半年。纪录片里说灌汤包发源地是金陵酒家，后来才传到街边店，现在老店都守着祖传配方，学的人多但真传的少。