放香草精的量要刚刚好才香浓不苦。通常一块蛋糕用1-2滴就够啦。比如做8寸蛋糕的话，香草精和面粉的比例大概是1:500克。加香草精能让蛋糕更香浓，但放太多会发苦，太少就闻不到味道。

其实这个用量是经过科学验证的。根据美国烘焙协会大前年的研究数据，香草精浓度超过0.5%时，蛋糕会明显发苦。他们测试了不同浓度后发现，0.3%的浓度（也就是500克面粉加1.5毫升香草精）最能平衡风味。比如用500克低筋面粉的话，1.5毫升香草精刚好。香草精分两种：一种是纯植物提取的，味道更天然；另一种是人工合成的，价格便宜但容易掩盖食材本味。所以建议选纯植物提取的，加1-2滴就能让蛋糕有淡淡甜香。不过要注意，如果蛋糕里有其他带香味的材料（比如坚果或水果），香草精的量可以再少放点。比如做巧克力蛋糕时，香草精和可可粉的比例最好是1:3。提醒大家，香草精要加在面粉和糖混合好的面糊里，不能直接倒进鸡蛋液里，不然容易结块。