想做蛋糕得看蛋糕类型和用途。戚风蛋糕用30到50克淡奶油打发夹心，慕斯蛋糕要100到150克打发的奶油当基底，提拉米苏用80到120克奶油夹层。打发程度分三档：六七分发适合夹心不塌陷，九到十分发能挂住筷子不滴落，十分发以上适合裱花装饰。温度太低要隔热水打发，糖分多的话奶油延展性会差些。

为啥是这个比例呢？因为淡奶油打发主要靠乳蛋白和脂肪膨胀，每100克奶油能膨胀到200到300克。比如戚风蛋糕夹心用30克奶油，膨胀后能撑起蛋糕体不变形；慕斯蛋糕需要100克膨胀后的奶油来保持慕斯蛋糕的绵密口感。根据《家庭烘焙数据手册》记载，打发程度每增加一分，奶油用量可减少5到10克。温度每降5度，打发时间要延长30秒。比如夏天用常温奶油30克打六分发，冬天要降到20度再打发。糖分每增加10克，打发量要相应减少15克，不然容易结块。所以要根据具体蛋糕类型和材料情况调整用量，不能死搬硬套。