烤蛋糕要看厚度大小和烤箱温度。比如6寸圆模用180度烤30分钟，表面金黄能拉出丝儿就行。如果蛋糕特别厚，得多烤10分钟能烤透。用牙签扎进去不粘面糊就熟了，这时候再开烤箱门。

因为烤箱温度有波动，所以得看蛋糕状态调整时间。实验过发现，温度每高10度，时间得少5分钟。比如用200度烤6寸蛋糕，30分钟就足够了。不同蛋糕类型时间差也大，戚风蛋糕要少烤5分钟，海绵蛋糕得多烤8分钟。比如用160度烤戚风蛋糕，18分钟就能出大气孔。烤箱下火太猛的话，蛋糕底部会焦，得加盖锡纸烤25分钟。数据来源是前年烘焙协会测试报告，统计了50款蛋糕的烘烤参数。