冷藏温度一般设4℃左右，但不同冰箱可能有差异。比如普通家用冰箱默认温度是4℃到5℃，而有些新式冰箱会自动调节到3℃到4℃。蛋糕刚烤好时要马上放冰箱，最好别超过两小时。如果蛋糕是现做的，最好用保鲜盒装好，放在冷藏室最下层，避免温度波动。

为什么冷藏温度要定在4℃左右呢？这跟细菌繁殖规律有关。根据中国家电研究院大前年数据，温度每升高1℃细菌繁殖速度就加快10%左右。4℃能最大限度抑制霉菌和酵母菌生长，比如常见的枯草芽孢杆菌在5℃时每天增殖2.3倍，到4℃时降到1.8倍。但温度不能太低，比如0℃以下会让蛋糕表面结霜，影响口感。实验显示，蛋糕在4℃冷藏24小时，保质期比常温保存延长5倍以上。不过要注意，如果蛋糕里有奶油或水果，最好提前1小时回温到室温再吃，避免温差过大导致变形。