做蛋糕时酵母和面粉的比例一般在0.5%到1%之间。比如用100克面粉的话，放0.5克到1克酵母就差不多。这个比例能让面团发酵得又快又软，不会发过头或者不蓬松。具体要看用哪种面粉和酵母，还有做 cake 的温度和时间。

这个比例是老手们总结出来的经验。酵母的活性跟温度有关系，冬天用0.5%的酵母，夏天可以稍微增加到1%。比如100克面粉配0.5克干酵母（相当于3.5克鲜酵母），在25℃下发酵40分钟就能膨胀到两倍大。数据来自《家庭烘焙手册》，里面说酵母太多会让蛋糕有酸味，太少就发不起来。另外要记住，酵母和面粉的比例不是死的，如果做戚风蛋糕，发酵时间可以延长到50分钟，这时候酵母用量可以降到0.3%。但新手最好先按0.5%的比例试做，成功后再调整。