蛋糕发酵时间一般在30到60分钟之间，具体看温度湿度，比如夏天室温高的话可能缩短到20分钟，冬天用发酵箱加温要延长到45分钟。酵母活性跟温度湿度关系大，超过28度容易发酵过快，低于18度就醒发不透。

爱好者知道这个答案是因为酵母菌在25度左右活性最强，每升高1度发酵速度加快10%，但超过30度会进入高温休眠期。比如用烤箱发酵功能时，底层温度通常比室温高3到5度，所以实际发酵时间比室温下少个5到10分钟。实验数据显示，湿度每降低10%需要多加2分钟发酵时间，比如用吹风机冷风吹面团表面，醒发时间就要延长到50分钟。另外酵母分活性干酵母和即食酵母，前者发酵时间比后者少5到8分钟。比如用500克面粉配5克活性干酵母，在28度湿度70%环境下，发酵完成需要35分钟，而即食酵母要40分钟。