蛋糕要蒸够时间才能熟透，否则中间会有夹生层，影响口感。普通6寸蛋糕得蒸20分钟，8寸得25分钟。蒸的时候要记得开盖子，否则蛋糕会鼓包。牙签戳一下不粘面糊就熟了，如果粘着就得再蒸几分钟。

蛋糕蒸的时间跟模具大小和蒸汽量有关。比如普通家用蒸锅，水烧开后放蛋糕，蒸汽温度在100度左右，蛋糕体积膨胀需要10分钟定型，再蒸15分钟才能完全熟透。实验数据显示，6寸蛋糕蒸20分钟时中心温度达到90度，刚好凝固；若缩短到15分钟，内部温度只有65度，容易夹生。而8寸蛋糕因为体积大，需要多蒸5分钟让蒸汽均匀覆盖。如果蒸锅水不够，蒸汽不足，蛋糕表面会先定型，内部没熟透就会塌陷。所以得保证水烧开后持续加热，中途别开盖子，避免蒸汽流失。