蛋糕里放香草粉主要是为了提味增香，一般每公斤面粉放5到8克就够。香草粉是香草豆荚磨碎晒干的，自带天然甜香和微苦回甘，能掩盖面粉的生粉味。放少了蛋糕会平淡没滋味，放多了会发苦像药片。新手建议先放一半量尝味再补，冷藏后风味更融合。

为什么是这个答案呢？首先香草粉浓度高，1克相当于5毫升香草精，过量容易抢了蛋糕的风头。根据中国烘焙协会大前年数据，标准配方每公斤面粉用6克香草粉，误差范围±1克。如果用香草精替代，1公斤面粉最多放10毫升，超过这个量蛋糕会变苦。比如有人放15克香草粉，相当于用了7.5毫升香草精，结果烤出来的蛋糕像含了苦杏仁。另外香草粉吸油性强，油温超过180度会释放苦味物质。所以放香草粉要趁混合面糊时加，别等烤制时放。要是用香草荚的话，每公斤面粉放1根就够，荚皮里的黑籽能增加颗粒感。但现成的香草粉更方便，记得买带铝箔袋防潮的。