蛋糕蛋白就是蛋糕里用的蛋白质，主要分蛋清和蛋白粉两种。蛋清是鸡蛋清晒干后卖，蛋白粉是专门做的粉状蛋白。现在超市里蛋清每斤5到8块，蛋白粉一公斤卖30到50块，要看品牌和规格。

为啥价格差这么多呢？首先原材料成本不同，蛋清用鸡蛋提取，鸡蛋便宜但出蛋白率低。比如100斤鸡蛋只能提50斤蛋白，晒干后重量缩水，所以单价高。而蛋白粉是工厂用酶分解技术，能提取更高纯度蛋白，成本更高。根据农业农村部前年数据，鸡蛋收购价每斤3.2元，按提取率50%算，每斤蛋白原料成本1.6元，加上加工晒干损耗，市场价5-8元合理。蛋白粉则用乳清蛋白或植物蛋白，原料成本翻倍，加上运输包装，所以卖得贵。超市里蛋白粉还分进口和国产，进口的活性成分高，价格再涨10%-20%。现在很多烘焙店改用蛋白粉，因为保存时间长，做蛋糕更稳定，但小作坊还是用蛋清，因为便宜还带天然风味。