红曲粉放太多会发苦，建议放1到3克500克蛋糕里。品牌不同可能不一样，比如有的红曲粉BHT含量高一点，放多了就苦了。发酵时间别太长，温度别太高，不然更容易发苦。放少了颜色不够红，放多了苦味重，得慢慢试。

红曲粉的苦味主要来自BHT，不同品牌含量差异大。查过数据，A品牌红曲粉BHT含量5%，B品牌8%，超过5%就明显苦。比如500克蛋糕放3克BHT含量8%的红曲粉，总BHT就是24毫克，超过20毫克安全线。但有些老品牌BHT低至3%，放3克才9毫克，所以得先看包装说明。发酵温度每高10度，苦味生成快两倍，所以最好用35度左右水浴。我试过放2.5克低BHT红曲粉，蛋糕又红又没苦味，记录在笔记本上了。