蛋糕要放的水大概是一百到一百五克，奶油要分两次加进去。水太多蛋糕会塌，太少又容易干硬。奶油多的话蛋糕会松软，但少的话口感不够绵密。具体量得看面粉多少和蛋糕类型不一样。

蛋糕要放的水通常是面粉的三分之一到四分之一，奶油占整个蛋糕体积的三分之一到一半。比如做六百克面粉的蛋糕，水要一百二十到一百五十克，奶油要一百八十到三百克。水太多会让面糊变稀，烤的时候容易塌陷，像发糕那样中间凹陷。奶油少的话成品不够湿润，像海绵蛋糕那样干巴巴的。根据中国烘焙协会大前年数据，标准红丝绒蛋糕水油比是1:0.8，而戚风蛋糕的水粉比是1:0.25。水放少了像做蛋挞皮那样硬邦邦的，放多了像做水蒸蛋那样黏糊糊的。奶油要先用电动打蛋器打到七分发，再加到面糊里搅拌，这样蛋糕体才会蓬松不结块。