烤蛋糕一般要150到180度烤20到40分钟记得用牙签戳中间看看有没有湿气。比如戚风蛋糕要150度烤50分钟，海绵蛋糕要160度烤30分钟，小蛋糕要180度烤15分钟。烤的时候要开上下火，中间别放其他东西。

这个温度时间主要是这样定的首先温度不能太高否则外面硬中间湿气。比如180度烤10分钟就会外面焦里面软，而150度烤30分钟反而更松软。蛋糕师傅们总结过数据温度每升10度时间减5分钟，比如160度烤25分钟和150度烤30分钟差不多。尺寸大的蛋糕要延长5到10分钟比如直径20厘米要25分钟，直径15厘米要18分钟。烤的时候要观察颜色，表面金黄就行别烤成黑色。湿度高的房间要增加5分钟，烤箱提前预热到设定温度再放进去。