蛋糕里可可粉要加10到15克每100克面粉，比如500克面粉就放50到75克可可粉。水和糖要调整，每少10克糖就多加5克水，这样蛋糕才不会太干。烤的时候要盯着看，如果表面颜色太深就盖锡纸。

为什么这样调呢？可可粉吸水性强，比面粉多出30%水分。比如500克面粉配50克可可粉，总共要加350毫升水。如果糖从150克减到140克，水就要从350增加到355毫升。这样能平衡水分流失，数据来自《家庭烘焙手册》第87页。烤的时候要盯着看，如果表面颜色太深就盖锡纸，防止烤焦。