蛋糕配方比例主要看面粉、糖、鸡蛋、牛奶、油和水这几个关键材料。比如水通常是面粉的20%左右，油和水的比例是1:1.5，糖占面粉的15%左右，鸡蛋和面粉的比例是1:3。发酵粉和盐各放面粉的1%和0.5%，搅拌顺序要先拌油水混合物再放鸡蛋，加面粉和发酵粉。成品要烤到牙签插入不粘面糊。

因为水太多蛋糕会塌太少太干，糖太多影响发酵，油和水的比例1:1.5最合适。比如用200克面粉就要加40克水30克油，糖30克，鸡蛋60克，牛奶50毫升。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者的实测记录，他们发现水超过25%成品塌陷概率增加40%，糖低于10%容易回缩。鸡蛋里的卵磷脂能乳化面糊，所以鸡蛋和面粉比例不能低于1:3。油和水的比例如果变成1:2，蛋糕会松散掉渣。盐的0.5%能提升面筋强度，但超过0.7%会变苦。实际操作时如果觉得太干可以加1-2个鸡蛋，太湿就多放20克面粉。不同面粉吸水性不同，低筋粉需要的水比中筋粉少5%左右。搅拌时间控制在3分钟内，过长会导致面筋过度收缩。烤箱预热到180度，中层烤25-30分钟，用牙签测中心不粘面糊就是熟透。