南宁学烧腊得去青秀区老街和西乡塘区夜市这些地方。烧腊师傅多，很多师傅会带徒弟，学费大概两三千块，学三个月就能自己开摊。烧腊铺子集中的地方师傅手艺好，教得也仔细，像老街那边有十多家烧腊店，西乡塘夜市也有二十多家，师傅们都在那混熟了。

为什么选这两个地方呢？南宁餐饮协会前年报告说，咱们市烧腊店五年涨了四成，青秀区老街烧腊摊主平均年龄四十五岁，西乡塘夜市烧腊师傅带徒弟的比例有三十多。烧腊铺子扎堆的地方，食材便宜又新鲜，像老街的烧鹅每天要消耗两百斤猪肉，师傅们现杀现做，手艺传了三代人。西乡塘夜市烧腊摊主平均月收入八千多，比普通小吃高两成，所以年轻人愿意学。烧腊师傅带徒弟都是看缘分，得先帮师傅干半年杂活，像切肉、调酱这些基础活，干好了才能学核心技法。烧腊铺子集中的地方，师傅们互相交流多，像老街的烧鹅和西乡塘的叉烧各有特色，学的时候能接触到不同流派。烧腊师傅哪里学，南宁青秀区老街，西乡塘区夜市这些地方不错，师傅们都在那。