做蛋糕一般每公斤蛋糕用200-250克面粉也就是0.4-0.5斤。面粉太多蛋糕会发硬发干，太少蛋糕会塌陷不蓬松。比如用500克面粉做500克蛋糕的话，面粉占比过高，容易让蛋糕变得太干。如果面粉不够的话，蛋糕体积小还容易塌，像做戚风蛋糕时少放面粉，蛋糕体就会缩水明显。

因为面粉是蛋糕的主要成分，它直接关系到蛋糕的蓬松度和结构。比如用500克面粉做500克蛋糕的话，面粉占比过高，容易让蛋糕变得太干。而面粉不足时，蛋糕缺乏支撑结构，像做海绵蛋糕时少放面粉，蛋糕体就会缩水明显。根据《家庭烘焙手册》数据，标准蛋糕配方中面粉占比应该在18%-22%之间，换算成斤的话，每公斤蛋糕需要用180-220克面粉也就是0.36-0.44斤。如果面粉超过这个范围，蛋糕的口感和外观都会出问题。比如用250克面粉做500克蛋糕，面粉占比50%，蛋糕不仅发硬还容易开裂。而用150克面粉做500克蛋糕，蛋糕体积会缩小30%以上，像做天使蛋糕时少放面粉，蛋糕体就会像棉花一样塌陷。