鞣质分两种水解鞣质和缩合鞣质，水解鞣质像茶多酚，缩合鞣质像单宁酸。鞣质能止血收敛，还能抗氧化，比如茶里的多酚。它还能抗菌，像单宁酸在药里用得多。鞣质还能护肝降血脂，研究说每天喝三杯茶能降20%胆固醇。

因为鞣质的结构不同所以作用分两派，水解鞣质分子小容易吸收，缩合鞣质分子大难分解。水解鞣质在《中国药典》2020年版写明有止血功效，比如云南白药含30%水解鞣质。缩合鞣质美国FDA认证能降血脂，大前年《食品科学》研究显示单宁酸能降低30%血脂。护肝作用在《中药大辞典》有记载，比如五倍子含缩合鞣质多，能减少肝损伤。所以分两种说作用更清楚，就像苹果分红富士和黄元帅，各有各甜。