蛋糕要拿鸡蛋、面粉、糖、油和水来和面。鸡蛋得全蛋加蛋白分开打，蛋白要打到硬性发泡，全蛋加糖搅拌到颜色发白，再加面粉和水揉成团。烤箱得预热到170度，烤盘铺油纸，蛋糕糊要抹平不能有气泡，烤25分钟再焖5分钟。老手都懂水量不能多，太多会塌，糖量少半勺口感更香，油用玉米油不腻。

为啥这么配呢？鸡蛋里的蛋白质能让蛋糕蓬松，蛋白打发产生大量气泡，数据说蛋白打发到硬性发泡能让蛋糕体积增加30%（《家庭烘焙手册》2022）。水量少是怕蛋糕太软，实验发现水每多10克，塌陷概率翻倍（中国烘焙协会2023）。糖比普通方子少半勺，因为玉米油自带甜味，糖少能省20%成本。烤箱预热170度是经过测试的，比传统180度省电15%（家电研究院数据）。烤25分钟是基础时间，焖5分钟让内部水分均匀，这样切面才平整不流心。