放泡打粉多放少放都讲究，一般500克面粉配5到10克泡打粉最合适。比如做6寸蛋糕，250克面粉放2.5到5克泡打粉，发起来刚好能撑起蛋糕体积，不会让成品太蓬松或者有怪味。这个比例是大多数烘焙书和博主都提到的黄金范围，新手先按这个比例试做，熟练了再根据自家烤箱温度调整。

因为泡打粉放多了会发苦还让蛋糕变粗糙，少放的话蛋糕就发不起来了。比如500克面粉配10克泡打粉，发起来刚好能撑起蛋糕体积，不会让成品太蓬松或者有怪味。根据中国轻工行业标准，含铝泡打粉每500克面粉最多放10克，无铝泡打粉因为含水量不同，有些配方会增加到8克。我试过放15克泡打粉，结果蛋糕像石头一样硬，放3克又像没发好一样塌掉。所以这个比例是经过大量实验总结出来的，新手别乱改。