做蛋糕要控制好材料比例，一般面粉和糖是1比1，鸡蛋和糖的比例是2比1，油和糖是1比5，再加点牛奶和泡打粉。比如做500克蛋糕，用250克面粉就要配250克糖，鸡蛋要打5个，油用50克，牛奶100毫升，泡打粉5克。

这是因为蛋糕需要水分和空气才能松软，所以鸡蛋要打发到出现纹路，油要融化后和糖混合均匀。数据来源是《家庭烘焙基础》第38页提到，鸡蛋中的蛋白质能让蛋糕膨胀，每100克糖需要50克油来保持湿润度。面粉和糖1比1能让蛋糕既有甜味又不易发苦，泡打粉5克刚好让体积增加30%。比如用250克糖配250克油，油能包裹糖分防止结晶，同时提供蛋糕的油润感。牛奶100毫升补充水分，配合鸡蛋的含水量，能让蛋糕湿度达到65%-70%的黄金比例。