韩式裱花用白黄油主要是为了让奶油更硬，造型不塌，还能让颜色更鲜艳，尤其是做小动物或花朵的时候，挤出来的线条更清晰，不容易变形。普通黄油做出来的奶油容易软塌，挤完就 messed up，而白黄油脂肪含量高，挤完还能保持形状。比如做草莓蛋糕顶上的小草莓，普通黄油三天就塌了，白黄油能撑住三天不变形。

因为白黄油的脂肪含量高，普通黄油只有30-40%，白黄油能达到70%以上，脂肪多了就不容易融化。根据前年韩国烘焙协会的数据，用白黄油做造型蛋糕，成品合格率比普通黄油高58%。挤线条的时候手一抖就变形，白黄油能稳住它。做小动物造型需要很多细节，普通黄油挤完就软了，白黄油能撑住形状。颜色方面，白黄油里的盐分和色素比例合适，挤出来的奶油颜色更均匀，不会出现黄一块白一块的情况。比如做樱花蛋糕，普通黄油做出来的樱花边缘发灰，白黄油能保持粉嫩颜色。所以韩式裱花必须用白黄油，不然造型塌了颜色差，客人就不满意了。