蛋糕烤好后不能马上吃得动，得等15到30分钟让热气散掉。刚出炉的蛋糕内部还烫手，吃下去容易烫到舌头，而且表面淋的糖浆或奶油容易结块，放凉后吃口感更好避免糖浆结块。

刚烤好的蛋糕内部温度高达80℃以上，这时候吃会破坏淀粉结构，导致蛋糕变软塌。根据食品科学数据，蛋糕内部温度降到60℃以下时，淀粉糊化完成，结构稳定。比如海绵蛋糕出炉后温度约75℃，每分钟降温0.5℃左右，15分钟就能降到60℃以下。而淋了糖浆的蛋糕，糖浆在40℃以上容易结晶，放凉后糖分重新分布更均匀。芝士蛋糕这类重油蛋糕，内部温度要降到50℃才能切片，所以得等30分钟到1小时。不同烤箱温度差异大，如果表面有焦斑，说明内部没完全熟透，得再等10分钟。