蛋糕的做法和配方到底有多少种呢？简单说就是看怎么调面糊、加什么料、怎么烤和怎么装饰。有人用面粉鸡蛋牛奶做基础，有人加芝士果酱巧克力，还有用紫薯椰子这些异国食材的。烤的时间温度不同口感就变，比如戚风蛋糕要低火慢烤，海绵蛋糕要高温快烤。装饰方面最常见的是水果糖霜巧克力脆片，现在流行用慕斯夹心或者3D造型。

为什么说蛋糕做法和配方有上千种呢？首先传统配方就有法式、美式、日式等几十种基础类型，比如红丝绒蛋糕用酸性面糊，提拉米苏用咖啡酒渍手指饼干。中国烘焙协会大前年统计，国内蛋糕店常用配方超过800种，加上网红博主每年新增的创意配方，总数早就破千了。比如抖音上蛋糕DIY话题播放量超200亿次，小红书有12万篇蛋糕教程，光是翻糖蛋糕就有300多种花色。更别说原料变化了，低糖版、无麸质版、植物基版这些细分赛道，每个方向又能拆出几十种做法。比如用椰奶代替牛奶的版本，用奇亚籽增加纤维的版本，还有添加益生菌的养生版。这些组合起来就像乐高积木，基础块数一乘以组合方式，数字就爆炸式增长。