烘焙爱好者都知道蛋糕的蛋粉比例不是随便定的，得看想要什么样的口感。鸡蛋和面粉的比例一般在1比2到1比3之间最常见，比如用1个鸡蛋配2大勺面粉或者3大勺面粉。这个比例能让蛋糕又松软又湿润，不会太干也不会太塌。记得打鸡蛋的时候要加糖，这样蛋糕会更蓬松。

为什么这个比例合适呢？因为鸡蛋给蛋糕打空气，面粉把水分吸住。比如1个鸡蛋能打出30毫升左右的泡沫，配合2到3倍面粉的话，水分刚好被吸收，不会让蛋糕太稀。很多烘焙书都写着这个比例，像《家庭烘焙手册》里说1:2适合新手，1:3能做更松软的蛋糕。不过要是加黄油的话，面粉可以稍微少一点，因为黄油也会提供水分。打发的蛋白越多，蛋糕就越能撑得起体积，但别超过三个蛋白哦。