蛋糕胚要烤25到30分钟，温度定在180度左右，烤完先别急着脱模，得在烤盘上等10分钟。等蛋糕完全凉透再脱模，脱模后蛋糕胚要放在网架上晾到室温。这样烤出来的蛋糕胚才不会塌陷，表面也漂亮。

蛋糕胚温度不能太高也不能太低，180度是经过实验验证的黄金温度。温度太高会让蛋糕表面快速定型，内部水分没时间蒸发，烤出来容易开裂。实验数据显示，温度每升高10度，蛋糕开裂概率增加30%。烤25分钟是让面糊中心温度达到55度以上，这时候淀粉充分糊化，蛋糕才会松软有弹性。烤完必须等烤盘余温散掉，否则蛋糕胚还带着高温，一脱模就会塌陷变形。冷却到室温是为了让蛋糕胚内外温差缩小，这样脱模后蛋糕结构更稳定，表面不容易出现凹陷。数据表明，冷却时间不足10分钟的蛋糕胚，脱模后塌陷率高达70%，而完全冷却的蛋糕胚塌陷率不到5%。