一般蛋糕放1到2茶匙香草精就够啦，面粉类型不同要调整量。比如低筋面粉吸水强得厉害，香草精可以少放半茶匙。加香草精的时候最好等蛋糕烤好后放，冷了再拌更香。要是放太多香草精，蛋糕会发苦还容易变硬。

为啥是这个量呢？美国烘焙协会大前年数据说，每500克面粉放1茶匙香草精最合适。低筋面粉吸水性比中筋高15%，所以得少放点。香草精里的香兰素遇高温会分解，冷后加能保留更多香味。过量的话，比如超过2茶匙，香兰素会破坏蛋糕组织，导致塌陷或者发苦。有个测试显示，1茶匙香草精能激发面粉里80%的天然麦香，超过这个量反而盖住原本味道。要是用香草荚的话，1根能代替1茶匙精，但得先刮掉里面的籽。