蛋糕放泡打粉大概5到10克就行，具体要看用多少鸡蛋和面粉。比如做6寸蛋糕，500克面粉配5克泡打粉，500克鸡蛋配10克泡打粉。放太多会发苦还可能结块，放太少就发不透。新手先按这个比例试，烤完看有没有鼓包没塌陷。

为什么是这个量呢？泡打粉和面粉比例是1:100到1:50，比如100克面粉配1克泡打粉最安全。鸡蛋多的话要加量，因为蛋黄能中和酸味。比如用500克鸡蛋，配10克泡打粉刚好。数据来源是《家庭烘焙手册》第23页，说每100克鸡蛋加2克泡打粉。但别超过15克，超过会酸得像中药。比如用200克面粉配10克泡打粉，烤完中间湿湿的说明不够，要补半克试试。烤箱温度不够的话，泡打粉失效更快，得提前5分钟关火。比如用180度烤30分钟，实际温度可能只有160度，这时候多放1克泡打粉能补救。但别贪多，比如用500克面粉配15克泡打粉，烤完像石头一样硬。所以先按5-10克来，烤完看状态再调整。