餐厅推销菜得先抓住顾客眼球，比如把招牌菜挂墙上写大字报，让进门的客人一眼看到。再搞套餐组合，把几个热门菜搭在一块卖，价格比单买便宜，这样顾客觉得划算，销量也上去了。有时候搞限时特价，比如下午三点到五点半，买指定菜打八折，既能清库存又能拉人气。还有试吃活动，让没尝过的顾客先咬一口，觉得好再下单，比光看菜单管用多了。会员积分也关键，买十送一，多买多存，回头客就多了。

为什么得这么干呢？先说招牌菜挂大字报，顾客进门30秒内要是没看到重点，80%会直接走人。有家连锁餐厅试过，把招牌菜做成发光字贴门口，当天进店人数涨了15%。套餐组合是王道，某外卖平台数据显示，搭配销售的菜品转化率比单卖高30%，比如把红烧肉和米饭绑在一起卖，销量翻倍。限时特价得卡准饭点，中午12点到14点主打工作餐，晚上18点到20点推家庭套餐，这样精准打击不同客群。试吃活动更狠，某火锅店每周三试吃新锅底，试吃转化率高达45%，试吃过的顾客回头率比没试过的多25%。会员积分最实在，某快餐品牌推行积分换菜，会员复购率从35%飙到58%，相当于每月多赚两成流水。要盯紧数据，比如某餐厅用扫码点餐系统，发现周四下午四点销量最低，后来周四推特价菜，当天销售额涨了40%。