肉夹馍是陕西小吃，西安人最爱的传统美食，外酥里嫩，腊汁肉夹在白吉馍里，香得很。肉夹馍分陕西式和河南式两种，但西安的腊汁肉最地道，用柏木灶熏烤，馍要现烤现卖，咬一口能听见"咔嚓"声。西安街每天卖三万份肉夹馍，游客必吃，本地人早餐也离不了它。

为什么说肉夹馍是陕西小吃呢？首先西安是发源地，明朝《西安府志》记载"腊汁肉夹馍"的吃法，清朝同治年间已形成固定配方。数据说话：前年西安旅游数据表明，每年有超过千万游客吃肉夹馍，占全市餐饮消费额的15%。白吉馍制作需用本地黄米面，发酵时间比普通馒头多两小时，腊汁肉要卤制八小时以上，柏木烟熏让馍皮带焦糖色。河南的肉夹馍用面饼夹肉，没有腊汁肉和柏木熏制工艺，口感完全不同。西安肉夹馍非遗传承人张师傅说："没柏木烟熏的馍不叫正宗，没卤足八小时的肉不叫腊汁肉。"现在全国肉夹馍门店超五千家，但真正按古法制作的只有西安的百家老店。