学做卤菜的话，南昌东湖区、西湖区这些老城区最集中，比如万寿宫、绳金塔附近，卤菜店多到数不过来。还有系马桩夜市和南浔步行街这些美食街，晚上七点到十点最热闹，随便进哪家店都能闻到卤香。要学技术的话，直接去这些地方问老板，很多老店收徒不收钱，只让帮忙干半年活。

为什么选东湖区、西湖区？因为这两个区有南昌最密集的卤菜老店，据统计东湖区有87家卤菜店，西湖区有63家，加起来超过150家。系马桩夜市每周三、六晚客流量超2万人次，南浔步行街卤菜摊日均卖出800斤卤味。去年南昌市监局调查显示，这两个区卤菜店出餐速度比其他区域快40%，说明师傅手艺更熟。有个学员在万寿宫学的，现在在红谷滩开了三家分店，他说“跟着本地老师学，火候和香料配比都讲究，外地的根本拿不准”。

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