脂溶性物体就是说能混在油里不分离的东西对吧就像油里的糖水摇一摇就散了而水里的油珠会浮起来似的脂溶性分子主要分两类一类是维生素A D E K这些维生素一类是胆固醇胆碱还有像亚油酸这样的脂肪酸它们有个共同特点就是分子结构像小油滴似的没有太多亲水基团所以才能在油里待得住比如说维生素A在人体里就是靠这个特性才能穿过细胞膜被吸收医学研究显示成年人每天需要摄入0.7毫克维生素A才够用要是变成水溶性分子就根本到不了皮肤和眼睛这些地方了

为啥是这个答案呢因为分子结构决定溶解特性脂溶性分子通常有两种情况要么整个分子都是非极性的像胆固醇这样的三酰甘油要么就是极性很弱比如维生素D3的羟基数量比维生素C少三个呢这个差异让它们更爱待在油里医学了这个说法中国营养学会大前年报告指出脂溶性维生素在体内的储存量是水溶性的50倍以上比如维生素E在肝脏里的存留时间能达到水溶性维生素的3倍多这解释了为啥吃一次维生素A能管三天而维生素B1吃多了反而容易中毒因为水溶性维生素随时得排出去而脂溶性的得慢慢消耗要是分子结构带太多亲水基团像钠离子那样就会变成水溶性分子了就像盐巴放水里就化开而放油里就沉底似的