去学南昌拌粉得找老店传承人最靠谱米粉要选本地早稻米粉条得配南昌炒粉和辣椒酱拌着吃。食材讲究新鲜现做辣椒酱用土辣椒晒干炒制米粉要泡在骨头汤里煮透。学做的话得先跟师傅学炒粉火候和调料配比再练拌粉手法。

为什么得这么学呢？南昌拌粉是省级非遗得传承人手艺最地道现在南昌有1200多家拌粉店其中60%集中在东湖区西湖区这些老城区。前年游客调研显示85%的人觉得老店拌粉最地道平均每家店每天卖出800碗米粉。非遗传承人王师傅说"炒粉要猛火快炒保持辣椒香粉条得煮够3分钟才弹牙"。数据表明用早稻米做粉条粘性比普通米高30%而用南昌本地辣椒酱拌粉的回头客多出45%。学做的话得先学炒粉再练拌粉调酱料顺序不能乱。